beef stroganoff ne demek?

Beef Stroganoff veya Boeuf Stroganoff (Rusça: бефстроганов, befstróganov), et soteden yapılan bir Rus yemeği. Genellikle smetana ile servis edilir. Yapımı 19. yüzyıla kadar dayanır.¹

Yapımı

Et ince şeritler halinde kesilir. Ardından soğan, sarımsak ve mantarlar doğranır. Zeytinyağı bir tavada kızdırılır. Ardından tavaya sırasıyla soğan, sarımsak, muskat rendesi, tuz ve karabiber ilave edilir. Daha sonra su ve hardal eklenir. Etler yumuşayınca mantarlar ilave edilir. Tereyağı ile birbirine bağlanır. Smetana eklenip bir süre kısık ateşte pişince servise hazır olur.²

Tarihi

Beef Stroganoff'un yapımı 19. yüzyıla kadar dayanır. Elena Molokhovets'in "Genç Ev Hanımlarına Bir Hediye" kitabının 1872 baskısı, bilinen ilk beef stroganoff tarifidir. Bu tarifte et şeritler halinde değil küp küp doğranır, sote edilir, mantar ve bulyon ile yapılmış sos eklenir, ardından az miktar ekşi sos damlatılır ve sunuma hazır hale gelir. 1990'da yazılmış başka bir tarifte, yemeğe soğan ve domates sosu ilave edilir ve gevrek patatesler ile servis edilir.³ 1938'de yayınlanan Larousse Gastonomique tarif kitabında ise etler, şeritler halinde kesilir. Ayrıca tarifte soğan kullanılır. İsteğe göre hardal ve salça da kullanılabilir.

Beef Stroganoff, II. Dünya Savaşı'ndan önce, Rus İmparatorluğu'nun yıkılışından sonra Çin restoranlarında popüler hale gelmiştir.⁴ Rus ve Çinli göçmenler ve komünizm öncesi Çin'de görevli askerler, ABD'ye Beef Stoganoff'un farklı tariflerini getirdiler. Bu, Beef Stroganoff'un 1950'li yıllardaki popülerliğini açıklayabilir. 1950'lerin sonunda tarif Hong Kong'a kadar ulaşmıştır.⁵